选址方法

时间 :2017-12-28 14:40:52点击 :142
                   餐厅选址方法

 

 为了方便正确的找到连锁餐厅选址的方法,现今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型,作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷(carl karch ent)设计的一个选址模式,这一模型是通过占有充分的市场资料,应用多元回回分析来猜测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。

  1.对某一连锁餐厅位置来讲,要想进行评估,都必须取得以下有关本区域的数据:

  (1)四周街道上的平常交通流量(天天的车辆数)。

  (2)本区域内所有餐厅的坐位数。

  (3)工薪阶层人口所占该地区人口的比例。

  (4)10分钟之内便可到达餐厅的职员的估计人数。

  (5)四周10分钟就可到达的单身人数。

  (6)本地区人口的均匀年龄。

  (7)营业区域内已有的连锁餐厅数。

  (8)本区域方圆2.5千米之内的人口总数。

  由此可建立以下线性回回方程:

  y=a-x[,1]a+x[,2]b+x[,3]c+x[,4]d

  其中:

  这家连锁餐厅的预计销售额。

  本区域内所有餐厅的坐位数。

  工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。

  该地区人口的均匀年龄。

  10分钟内到达这家餐厅的职员人数。

  经验系数。

  用来衡量a、b、c、d4个因素权重的系数。

  2.假如上述4项主要信息参数到达以下的要求, 则在该区域内选择连锁经营企业就具有成功的条件:

  (1)本地区所有餐厅坐位数a很多于1200个。

  (2)该地区约有75%的人口属于工薪阶层,即b≈75%。

  (3)该地区人口的均匀年龄c在26~32岁之间。

  (4)10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅,d≈10 000。

  固然,任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的题目,连锁餐厅的选址题目,还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型,以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的增进作用。 餐厅选址应斟酌的因素很多,主要触及地理、经济、市场三个方面。

  一、交通状态

  交通状态是指车辆的通行状态和行人的多少,它意味着潜伏的客源。但必须清楚客源尽不同等于交通的频繁程度,如在交通要道,虽然交通极其频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲看;有就餐机会和欲看的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。选址即使远些,只要交通便利,也会顾客盈门的。

  二、环境特性

  餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。比如对贸易区、商务区、产业区、大学区、文娱区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要 (此 资 料 转 贴 于采用不同的营销策略。

  餐厅的周边环境假如整洁、幽雅,再加上营建较好的内部环境,如清幽的休息室、清洁的卫生间等,就可以吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅休息室和餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见,创造整洁、幽雅的环境显很多么重要。

  三、区域规划

  区域规划常常触及建筑的拆迁和重建。假如未做分析,餐厅就盲目上马,在本钱收回之前就要拆迁,无疑会使餐厅经营者蒙受损失或失往原本的地理上风。所以在确定餐厅位置之前,一定要向有关部分进行咨询。

  四、竞争程度

  对竞争的评估可以分为两个不同的部份来斟酌。提供同种类型食品服务的餐厅可能会致使直接的竞争,这会被以为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点,任何一种情势的竞争都是值得斟酌的,这可能意味着一个潜伏的尽好地点,一样也可能会是一个很糟的地点。直接竞争未必会致使两败俱伤,相反还可能增进双方共同繁华。

  竞争密度是指同行业和相干行业营业点的个数和本区域内餐厅的总坐位数,即生意是不是过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系,是对竞争剧烈程度的一种直接反映。通常是竞争越剧烈利润越低,但这些分析在某种情况下也不是尽对的。例如,在洛杉矶四周的雷伊小船坞,聚集了30多家风味各异的餐厅,人们渐渐地把该地区看做就餐和文娱的好往处,结果尽大多数餐厅生意都非常兴盛。

  在行业密集的地方,常常会出现商家吸引商家,人流吸引人流,构成一方繁华的局面。但在这类地方办餐厅,各餐饮企业一定要有自己的风味特点,餐厅之间既要有竞争又要能互补,只有这样才能获得成功。

  五、地区经济背景

  要留意选址区域的经济发展趋势,特别是贸易发展速度,这对餐厅的远景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照,具体考察它们的经济发展模式,由于在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

  六、价格

  和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的用度。假如你正在开辟第一个餐厅,可能买不起最好的地段。但是好的地址对开餐厅是非常重要的,只要仔细,你会找到一个价格适合的好地址。

  七、市政设施和服务

  市政设施包括经营所必须具有的能源供给,如水、电、燃气(自然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅四周是不是具有良好的社区环境。



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